Sabina Moncys ist in Paris aufgewachsen und studierte dort in den Ateliers Beaux Arts, später an der Akademie der Bildenden Künste Stuttgart Bühnen- und Kostümbild. Seit 2008 lehrt sie das Fach Kostümbild an der Schauspielschule Teneriffa/Gran Canaria (EAC). In Deutschland, Spanien und der Schweiz erarbeitet sie regelmäßig Ausstattungen für Schauspiel, Oper und Ballett, wie am Staatstheater Braunschweig, dem Stadttheater Bern, der Staatsoper Stuttgart, dem Auditorio de Tenerife, dem LTT Tübingen, dem Festival de Teatro Clásico de Almagro bei Madrid, dem Künstlerhaus Mousonturm Frankfurt, dem Theater Ingolstadt etc.